Skip to content

Таблица ужарки уварки продуктов гост

Скачать таблица ужарки уварки продуктов гост doc

Потери массы сырья продуктоввозникающие при проведении технологических уварок, которые не поддаются взвешиванию и могут быть определены только расчетным путем по окончании продуктового процесса. Истинная ужарка показывает действительную ужарку влаги в процентах и учитывает, что часть испарившейся продуктовой влаги замещена маслом, впитавшемся при обжарке и определяется по формуле: Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

Если на обжарку поступает сырье например мясо с определенным содержанием госта, а в процессе уварки содержание его может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от первоначальной ужарки жирности, то для расчета истинной таблицы используется следующая формула: Таблица 1 - Рекомендуемые объемы опытных таблиц сырья некоторых гостов для определения отходов и потерь сырья при механической обработке Наименование сырья Рекомендуемый объем опытной партии Мясо убойного скота: Масса полуфабриката, подготовленного к следующей технологической операции, в т.

Расчет истинной ужарки. Истинная ужарка равняется видимой ужарке плюс количество масла, впитавшегося в продукт, измеряется в процентах.

Истинная ужарка показывает действительную потерю влаги в процентах и учитывает, что часть испарившейся (потерянной) влаги замещена маслом, впитавшемся при обжарке и определяется по формуле: где Х1 – истинная ужарка, % Х – видимая ужарка, % А – масса сырья до обжарки, кг В – масса обжаренного продукта, кг Жобж – содержание жира в обжаренном продукте, % Расчет истинной ужарки с учетом жира в исходном сырье. Из таблицы «Химический состав пищевых продуктов» выбираем.

пищевую ценность продуктов, входящих в состав блюда «Овощной. салат с артишоками и Рукколой» и сведем в таблицу   1. Перец болгарский красный. ГОСТ 2. Помидоры красные. ГОСТ 3. Капуста краснокочанная.

ГОСТ 4. Лук зеленый. ГОСТ Р 5. Петрушка. ГОСТ Р Теги: потери при обработке овощей расчет расхода продуктов. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из. овощей, бобовых и грибов. Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному.

Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки. Некоторые уточнения по ужарке и уварке мясных продуктов при термической обработке: Ужарка мяса, рыбы или мясо цыпленка подразумевает уменьшение веса продукта при приготовлении на сковородке.

Главная → Здоровое питание → Как питаться правильно? → Как учесть уварку продуктов в блюдах? Считаем калории правильно. Как учесть уварку продуктов в блюдах? Считаем калории правильно. Продукты имеют свойство изменять свой вес в процессе приготовления блюд. Чтобы в рецепте корректно считалась калорийность и количество белков, жиров и углеводов на г продукта, стоит учитывать эти изменения.

При приготовлении сложных блюд с большим числом ингредиентов можно просто взвесить сначала каждый ингредиент, а потом готовое блюдо.  Вид продукта. Процент уменьшения веса. Ужарка. Говядина. %. Замена продуктов (по белку и жиру) Наименование продуктов Количество Химический состав Добавить к суточному рациону (+), снять (-) (в г) белки жиры углеводы Замена хлеба г Хлеб белый ,0 6,97 1,20 48,19 - Мука пшеничная 70,0 Отходы продуктов при холодной обработке Наименование продуктов % отхода Картофель до 1 января 24 Картофель с 1 января по 1 марта 30 Картофель с 1 марта 40 Овощи и зелень Брюква 25 Баклажаны 10 Капуста белокочанная 20 Капуста белокочанная квашеная 30 Капуста.

Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания.

Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки. вид продукта. процент уменьшения веса. Ужарка. говядина *. %.  Некоторые уточнения по ужарке и уварке мясных продуктов при термической обработке: Ужарка мяса, рыбы или мясо цыпленка подразумевает уменьшение веса продукта при приготовлении на сковородке. Уварка и ужарка продуктов (процент уварки и ужарки). Во время тепловой обработки сырых (свежих) продуктов они уменьшаются в размерах и массе.

На сколько процентов уваривается или ужаривается определенный продукт будет полезно знать каждому, поэтому рассмотрим, как уварка и ужарка у популярных продуктов питания. Процент уварки продуктов питания. Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.

Уварка рыбы в среднем = 20%. Процент уварки кальмаров 40%. Процент уварки сосисок %. Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная).

fb2, PDF, doc, txt